Conseils (choisir, conserver, servir, déguster)
Bien servir et déguster son champagne
Combien de temps de repos pour un champagne après transport ?
Dans l'idéal il faut laisser reposer les bouteilles quelques jours avant dégustation si elles ont subi un long transport.Quel est le verre idéal pour boire du champagne ?
Le plastique est hydrophobe et produit donc de grosses bulles, alors que ce qu'on aime dans les bulles de Champagne c'est leur finesse : plastique à proscrire pour le verre !
Dans la bataille de la coupe ou de la flûte:
les deux ont leurs avantages et inconvénients.
Les calices/coupes sont plus larges ce qui permet une forte libération des arômes, mais ne permet
pas de concentrer et devoiler la valse des bulles. Elles sont recommandés pour la dégustation des
Grands Champagnes.
La flûtes, quand à elle, préserve mieux le bouquet aromatique et a l'avantage de mieux conserver l'effervescence et de dévoiler son cordon de fines bulles.
L'idéal, est l'entre-deux, c'est un dire un verre large en son centre et plus étroit en haut.
Quelle est la bonne température de dégustation du champagne ?
La fraicheur est un élément très important dans le service du Champagne, car elle permet de concentrer les arômes, mais aussi de contrôler le dégagement des bulles. La température idéale est de 9 à 10 °pour un Champagne classique.En montant en gamme (Millésimé, Cuvée Spéciale) on peut monter également d'1 ou 2 degrés en température pour se rapprocher de la dégustation des grands vins non effervescents.
Si vous ne disposez pas d'une cave suffisamment fraîche, après un passage au réfrigérateur (2 à 4h), attendez 5 à 10 mn avant de servir.
Attention, ne passez jamais votre bouteille au congélateur : le processus de refroidissement accéléré tue les arômes et détruit les saveurs !
Faut-il faire tourner le champagne dans le verre pour mieux apprécier les arômes ?
Contrairement aux vins tranquilles, il n'est pas recommandé de faire tourner le Champagne dans le verre pour faire exprimer les arômes. Cela entrainerait une perte d'effervescence qui n'apporterait rien du point de vue aromatique.
L'ART DE LA DEGUSTAITON :
Ecoutez : lorsque l'on verse le champagne dans la flûte, n'hésitez pas à écouter le chuchotement magique de l'effervescence et de la mousse.
Observez : La couleur est un visuel fort du caractère du champagne (trop clair ? - le champagne sera léger). Dorée profond, rosée, ou or gris, autant d'indices sur l'assemblage des cépages que sur le temps de vieillissement du Champagne. N'hésitez pas à observer les bulles, fines et rapides, révélateur d'un grand vin.
Sentez : Essayez d'identifier les arômes présents dans ce vin, exercice difficile mais qui, avec la pratique semblera de plus en plus aisé : du fruit, de la fleur, des épices... autant de notes que l'on peut retrouver dans un grand Champagne.
Dégustez : par petites gorgées, appreciez la finesse de la mousse, et la longueur en bouche du Champagne, et évidemment le goût et les arômes : un subtil équilibre entre acidité - alcool - sucre et arômes.
