Ein Savoir-faire
Die Gärung
Sobald die Assemblage abgeschlossen ist, werden die verschiedenen Cuvées in Flaschen gefüllt. Wir geben die Liqueur de tirage genannte Hefe hinzu, die aus Zucker und ausgewählten Hefesorten besteht. Diese lösen die zweite Gärung aus, die Flaschengärung.
Die Gärung kann erst ab dem 1. Januar des Jahres erfolgen, das auf die Lese folgt.
